Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.

Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.

Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.

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Main Authors: VIEIRA, A. D. S., OLIVEIRA, D. P., PONTES, L. M. F., FARIAS, M. D. P., SANTOS, K. M. O. dos, EGITO, A. S. do, BURITI, F. C. A.
Other Authors: Antônio Diogo Silva Vieira
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2010-02-19
Subjects:Queijo de cabra, Queijo de coalho, Fermento láctico, Probiótico, Caprino, Maturação, Tecnologia de alimento, Lactobacillus acidophilus, Lactic fermentation, Goat cheese, Food technology, Probiotics,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658223
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658223

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