Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?
Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-05-07
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| Subjects: | Levedura, Vinificação, Toxina killer, Fermentação, Fungo, Microbiologia, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/543569 |
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