Perfil polifenólico e sensorial de vinhos Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) de diferentes regiões do Rio Grande do Sul.

Perfil polifenólico e sensorial de vinhos Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) de diferentes regiões do Rio Grande do Sul.

o surgimento de novas áreas de cultivo da videira é devido, principalmente, ao aumento da procura de vinhos de qualidade pelos consumidores brasileiros. A qualidade e tipicidade dos produtos elaborados são determinadas pelas suas caracterlsticas qulmicas e organolépticas, as quais dependem diretamente das peculiaridades climáticas da região produtora. A cor, o aromà e o sabor dos vinhos sofrem interferências de diversos compostos qulmlcos, especialmente dos compostos fen6licos, como os taninos e antocianinas.

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Bibliographic Details
Main Authors: GUGEL, G. M., GUERRA, C. C., CHALAÇA, M. Z.
Other Authors: GISELE MION GUGEL, CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGLA EM VITICULTURA E ENOLOGLA; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MÔNICA ZUCOLOTTO CHALAÇA, Embrapa Uva e Vinho.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2007-12-12
Subjects:Cabernet Sauvignon, Análise sensorial, Rio Grande do Sul, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Composto Fenólico, Enologia, Uva, Variedade, Vinho,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542144
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