Avaliação do índice de acidez do leite in natura fornecido a um dos pricipais laticínios do Estado do Acre.
O objetivo deste estudo foi avaliar o índice de acidez do leite in natura, fornecido em uma das plataformas de recepção de laticínio do Estado do Acre. Foram coletadas na plataforma, diariamente, no período de janeiro a dezembro de 2008, 212 amostras de 2 mL de leite cada, dos latões dos produtores. Na coleta, após a homogeneização do leite, utilizou-se uma pistola de aço inoxidável, apropriada para o teste do álcool com alizarol, contendo 2 mL de uma solução com indicador de pH (alizarina). O teste consistia na mistura dos 2mL de leite + 2mL de alizarol, quantidades previamente calibradas pela pistola. A amostra foi colocada em um becker de 10mL para a observação de coagulação na mistura, essa indicava um resultado positivo e, consequentemente, o leite era descartado, retornando ao produtor. As médias de acidez anual, mensal e diária dos 269,5 mil litros de leite, recebidos em 2008, foram, respectivamente, 6,99% (18,8 mil litros), 14,43% (2,7 mil litros) e 3,97% (750 litros). Apesar de não estar implantado um Programa de Qualidade do Leite pelo laticínio e, a higiene na ordenha manual não ser bem aplicada nos rebanhos pelos produtores, as médias são consideradas baixas.
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-06-08
|
| Subjects: | Leite in natura, Acre, Amazônia Ocidental., Acidez., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/506042 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|