Caracterização fisico-química do leite cabras f1 (Saanen x Boer) durante a lactação

O valor nutritivo do leite, qualquer que seja a espécie que o produza é amplamente conhecido e a sua importância como alimento é maior em países subdesenvolvidos, em que as deficiências nutricionais são mais graves (DEVENDRA, 1990). Entretanto, a crescente elevação da produção leiteira tem acarretado o aumento na prevalência e na severidade das mastites e de outras doenças do úbere que ocasionam prejuízos ao criador e riscos para a saúde pública (PESSÔA, et al., 1999). São diversos os fatores que determinam a composição do leite, tais com: espécie que o produz, raça, alimentação, período de lactação, idade do animal, época do ano e a quantidade de leite produzido (FURTADO & WOLFSCHOON ? POMBO, 1978). O leite de cabra possui propriedades físicas, químicas e nutricionais particulares, e diversos autores relatam variações na sua composição físico-química (FURTADO & WOLFSCHOON ? POMBO, 1978; PRATA et al.,1998; CASTRO et al.,2002). Diante disso, o objetivo do presente estudo foi o de avaliar as características físico-químicas do leite de cabras F1 (Saanen x Boer) durante o período de lactação e determinar os valores de acidez titulável, densidade, crioscopia, teor de gordura e extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD).

Bibliographic Details

Main Authors:	VESCHI, J. L., MENGEL, K. A., NADER FILHO, A., BALBOS, D. F., SOUZA, V. de, CAMPOS, V., ZAFALON, L. F.
Other Authors:	Josir Laine Veschi, CPATSA; Kelley Aparecida Mengel, FCAV/ Unesp Jaboticabal; Débora Fernanda Balbos, FCAV/ Unesp Jaboticabal; Antônio Nader Filho, FCAV/Unesp Jaboticabal; Viviane de Sousa, FCAV/Unesp Jaboticabal; Veridiana Campos, FCAV/Unesp Jaboticabal; Luiz Francisco Zafalon, CPPSE.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2008-09-30
Subjects:	Caracterização., Cabra, Leite.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48512
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!