Otimização do processo de conservação do leite de amapádoce (Brosimum parinarioides Ducke).
O látex do amapá-doce, apesar de utilizado como alimento e medicamento pelas comunidades rurais amazônicas, é pouco estudado. Líquido branco e viscoso contém alcalóides, antraquinonas, derivados de cumarina, purinas, esteróides e triterpenóides. A presença de Ca, Fe, Mg e proteínas atribuem-lhe propriedades nutricionais (Galupo, 2004). O objetivo da pesquisa foi investigar o leite do amapá-doce in natura, do ponto de vista nutricional, determinando sua composição centesimal, características físico-químicas, mineralógicas, microbiológicas e enzimáticas. Esses dados foram utilizados na otimização do processo de conservação do produto e acompanhamento da sua estabilidade frente ao processo térmico proposto, realizado por meio de avaliações físico-químicas e microbiológicas.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-04-17
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| Subjects: | Pará, Brasil., Conservação, Leite, Propriedade Físico-Química, Produto de Origem Vegetal, Valor Nutritivo., Amazonia., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/410258 |
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