Efeito do ion cuprico no sabor do leite de soja.
Realizou-se no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa ensaio tecnológico, utilizando-se uma mistura de 5 variedades de soja, com a finalidade de investigar o efeito do ion cuprico como agente inibidor da formação de sabores estranhos, durante a elaboração do "leite de soja", e, ainda a influencia desse ion sobre a composição do leite. Para comparar o efeito do ion cuprico foi usado como testemunha "leite de soja" preparado segundo as normas do método tradicional, modificado. Para cada tratamento foram usados 300 g da mistura das variedades de soja, além da adição de uma solução de bicarbonato de sódio o,08%, variando apenas o nível de cobre nas concentrações de 0, 2, 6, 12, 16 e 20 ppm na forma de sulfato de cobre penta hidratado (CuSO4 5H2O), antes dos grãos serem submetidos ao tratamento térmico a 80oC por 15 minuto, na primeira etapa de elaboração do "leite de soja".
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| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
Viçosa: UFV, 1977.
1994-11-24
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| Subjects: | Glycine maximum, Soybean, Leite, Tecnologia, Soja, milk, technology, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/401759 |
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