Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
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| Published: |
2009-05-27
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| Subjects: | Fibra alimentar, Desenvolvimento de produto., Caryocar Brasiliense, Pequi, Resíduo., |
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dig-alice-doc-2171902017-08-15T23:08:28Z Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi. SOARES JÚNIOR, M. S. REIS, R. C. dos BASSINELLO, P. Z. LACERDA, D. B. C. KOAKUZU, S. N. CALIARI, M. MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG MÁRCIO CALIARI, UFG. SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF RENATA CUNHA DOS REIS, UFG Fibra alimentar Desenvolvimento de produto. Caryocar Brasiliense Pequi Resíduo. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra. 2011-06-06T16:58:13Z 2011-06-06T16:58:13Z 2009-05-27 2009 2011-06-06T16:58:13Z Artigo de periódico Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217190 pt_BR por openAccess |
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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra. |
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