Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
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| Main Authors: | , , , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-05-27
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| Subjects: | Fibra alimentar, Desenvolvimento de produto., Caryocar Brasiliense, Pequi, Resíduo., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217190 |
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