Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Saved in:
Main Authors: | SILVA, M. A., BASSINELLO, P. Z., LUZ, T. C. de L. A., VON BORRIES, G., CARVALHO, R. N. |
---|---|
Other Authors: | MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF. |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2006-12-01
|
Subjects: | Qualidade culinária, Pegajosidade, Arroz, Oryza sativa, Textura, Culinária, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214433 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.
by: SILVA, M. A., et al.
Published: (2022) -
Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
by: SILVA, M. A., et al.
Published: (2018-01-07) -
Avaliação de linhagens de arroz irrigado com tipo de grãos para a culinária japonsesa.
by: BASSINELLO, P. Z., et al.
Published: (2005) -
Seleção e treinamento de uma equipe de provadores para avaliação sensorial de diferentes cultivares de arroz.
by: LIMA, C. H. A. M. de, et al.
Published: (2006) -
Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
by: CARVALHO, R. N., et al.
Published: (2015)