Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2006-12-01
|
| Subjects: | Qualidade culinária, Pegajosidade, Arroz, Oryza sativa, Textura, Culinária, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214433 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|