Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.

SILVA, M. A.; BASSINELLO, P. Z.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.; MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.

Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.

O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias

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Bibliographic Details
Main Authors:	SILVA, M. A., BASSINELLO, P. Z., LUZ, T. C. de L. A., VON BORRIES, G., CARVALHO, R. N.
Other Authors:	MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2006-12-01
Subjects:	Qualidade culinária, Pegajosidade, Arroz, Oryza sativa, Textura, Culinária,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214433
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

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spelling	dig-alice-doc-2144332017-09-12T07:35:53Z Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza. SILVA, M. A. BASSINELLO, P. Z. LUZ, T. C. de L. A. VON BORRIES, G. CARVALHO, R. N. MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF. Qualidade culinária Pegajosidade Arroz Oryza sativa Textura Culinária O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias 2017-09-06T04:57:02Z 2017-09-06T04:57:02Z 2006-12-01 2017 2018-06-15T11:11:11Z Parte de livro In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214433 pt_BR por openAccess
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Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.

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