Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2006-12-01
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Subjects: | Qualidade culinária, Pegajosidade, Arroz, Oryza sativa, Textura, Culinária, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214433 |
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Summary: | O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias |
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