Decoada e outros químicos para reduzir o tempo de cocção e seus efeitos na qualidade culinária de feijão.
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes soluções salinas na redução do tempo de cocção de seis cultivares de feijão de diferentes tamanhos de grãos, a fim de substituir o sódio no processo de industrialização. Dentre as soluções testadas, utilizou-se a decoada, solução obtida de cinza de palha de arroz, muito comumente empregada no campo para reduzir o tempo de cocção de feijão, dado seu elevado teor de potássio.
Saved in:
Main Authors: | , , , , , , |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2006-03-28
|
Subjects: | Decoada, CONAFE., Cocção, Feijão, Phaseolus Vulgaris, Potássio., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214018 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|