Decoada e outros químicos para reduzir o tempo de cocção e seus efeitos na qualidade culinária de feijão.

Decoada e outros químicos para reduzir o tempo de cocção e seus efeitos na qualidade culinária de feijão.

O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes soluções salinas na redução do tempo de cocção de seis cultivares de feijão de diferentes tamanhos de grãos, a fim de substituir o sódio no processo de industrialização. Dentre as soluções testadas, utilizou-se a decoada, solução obtida de cinza de palha de arroz, muito comumente empregada no campo para reduzir o tempo de cocção de feijão, dado seu elevado teor de potássio.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: BASSINELLO, P. Z., OLIVEIRA, M. G. de C., RODRIGUES, L. L., SOARES, D. M., DEL PELOSO, M. J., SILVA, C. C. da, THUNG, M.
Other Authors: PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARCIA GONZAGA DE CASTRO OLIVEIRA, CNPAF; LARA LISCIO RODRIGUES; DINO MAGALHAES SOARES, CNPAF; MARIA JOSE DEL PELOSO, CNPAF; CORIVAL CANDIDO DA SILVA, CNPAF; MICHAEL THUNG.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2006-03-28
Subjects:Decoada, CONAFE., Cocção, Feijão, Phaseolus Vulgaris, Potássio.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214018
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/214018

Similar Items