Caracterização killer de leveduras selvagens isoladas durante o processo fermentativo na vinificação.

O objetivo deste trabalho foi verificar a atividade killer em leveduras selvagens isoladas de uvas da variedade Tempranillo durante o processo de produção de vinho no Laboratório de Enologia (EMBRAPA/Semi-Árido). As uvas utilizadas na produção do vinho foram coletadas na fazenda Santa Maria (Verrnelhos/PE).

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: PONZZES, C., SANTANA, C., MÉLO, D., PEREIRA, G. E., GAVA, C. A. T., SANTOS, J., JÚNIOR, M., SANTOS, P., SIQUEIRA, S., TRINDADE, R.
Other Authors: CAMILA PONZZES, UFS
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2008-02-22
Subjects:Proteína killer, Levedura selvagem, Vinificação., Uva, Fermentação, Vinho., Grapes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/162261
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!