Caracterização killer de leveduras selvagens isoladas durante o processo fermentativo na vinificação.
O objetivo deste trabalho foi verificar a atividade killer em leveduras selvagens isoladas de uvas da variedade Tempranillo durante o processo de produção de vinho no Laboratório de Enologia (EMBRAPA/Semi-Árido). As uvas utilizadas na produção do vinho foram coletadas na fazenda Santa Maria (Verrnelhos/PE).
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2008-02-22
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| Subjects: | Proteína killer, Levedura selvagem, Vinificação., Uva, Fermentação, Vinho., Grapes, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/162261 |
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