Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
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| Main Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2009-01-09
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| Subjects: | Maracujá-do-mato, Alginato, Produto regional., Gelatina, Pectina., Passiflora., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161566 |
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