Aceitação de manga Tommy Atkins seca com e sem pré-tratamento osmótico.
Mangas secas com e sem pré-tratamento osmótico foram submetidas a testes de aceitação, onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor e textura. As amostras apresentaram diferença significativa em relação à aparência e ao sabor, e a manga seca previamente imersa em solução de sacarose foi a mais aceita pelo consumidor, obtendo médias de aceitação para os atributos aparência, aroma, sabor e textura nas categorias gostei ligeiramente e gostei moderadamente da escala hedônica.
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| Main Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2008-11-06
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| Subjects: | Análise sensorial, Aceitaçã., Desidratação Osmótica, Manga, Secagem., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161131 |
| Tags: |
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