Produção de pícles com o xilopódio de Spondias tuberosa e teste de aceitação.

Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de três formas de picles feitas com o xilopódio de plantas de umbuzeiro com 120 dias de idade visando a possibilidade do seu aproveitamento como alternativa alimentar e fonte de complementação de renda dos pequenos agricultores da região semi-árida do Nordeste. O trabalho foi realizado no período de janeiro a dezembro de 2000, em uma área sob tela sombrite com redução de luz de 50% e temperatura ambiente na Embrapa Semi-Árido em Petrolina-PE. Utilizou-se o delineamento experimental em blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições. O picles processado com salmoura de 2,5% de sal comum e 0,5% de ácido ascórbico foi o preferido pelos provadores, seguido do picles processado com a salmoura de 2,5% de sal e 0,5% de ácido cítrico. O xilopódio "in natura" não obteve aceitação quanto a textura.

Bibliographic Details

Main Authors:	CAVALCANTI, N. de B., SANTOS, C. A. F., RESENDE, G. M. de, BRITO, L. T. de L.
Other Authors:	NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA; CARLOS ANTONIO FERNANDES SANTOS, CPATSA; GERALDO MILANEZ DE RESENDE, CPATSA; LUIZA TEIXEIRA DE LIMA BRITO, CPATSA.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2003-08-20
Subjects:	Região semi-árida, Umbu, Agricultura familiar, Picles, Produção, Renda, Spondias Tuberosa, Xilopódio, Spondias,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/151714
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