Caracterização física e composição bromatológica de genótipos de Coffea canephora cultivados na Amazônia Ocidental.
O objetivo deste trabalho é caracterizar as propriedades físicas e bromatológicas de dez cultivares de C. canephora cultivados na Amazônia Ocidental. O ensaio foi conduzido em Porto Velho, RO, instalado no campo experimental da Embrapa. A colheita foi realizada entre maio e junho de 2022, respeitando o ciclo de maturação de cada cultivar. As dimensões características dos grãos verdes e as propriedades bromatológicas foram realizadas no LCTA do IFRO. Para análise dos dados utilizou-se a ANOVA (p≤0,01) e o teste de Scott- Knott (p≤0,05) para agrupamento de médias. Houve elevada variabilidade genética entre as cultivares. Eixos ortogonais mais elevados tendem a ser um indicativo de grãos de maior massa e consequentemente maior volume, sendo este inversamente proporcional a densidade da partícula, por sua vez, esta é uma característica de grande interesse para a indústria de torrefação, destacando a BRS2314. Quanto as características bromatológicas, destacou-se as BRS1216, BRS2299, BRS2357, BRS3193 e BRS3210, por apresentar em sua constituição precursores para formação de sabor e aroma da bebida e/ou a presença de substâncias que favoreçam sua elevada solubilidade em água, fortalecendo o interesse da indústria de cafés solúveis.
| Main Authors: | , , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo em anais e proceedings biblioteca |
| Language: | por |
| Published: |
2024-11-21
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| Subjects: | Café de rondônia, Robustas amazônicos, Qualidade do grão, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1169269 |
| Tags: |
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