Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
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Format: | Resumo em anais e proceedings biblioteca |
Language: | por |
Published: |
2024-04-10
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Subjects: | Levedura, Vinho, Saccharomyces Cerevisiae, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163420 |
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