Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Resumo em anais e proceedings biblioteca |
| Language: | por |
| Published: |
2024-04-10
|
| Subjects: | Levedura, Vinho, Saccharomyces Cerevisiae, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163420 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|