Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.

Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.

O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.

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Main Authors: BORTOLINI, F., SILVA, G. A. da
Other Authors: F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DO CONTESTADO
Format: Resumo em anais e proceedings biblioteca
Language:por
Published: 2024-04-10
Subjects:Levedura, Vinho, Saccharomyces Cerevisiae,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163420
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spelling dig-alice-doc-11634202024-04-10T12:36:06Z Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho. BORTOLINI, F. SILVA, G. A. da F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DO CONTESTADO GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV. Levedura Vinho Saccharomyces Cerevisiae O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho. 2024-04-10T12:36:06Z 2024-04-10T12:36:06Z 2024-04-10 2005 Resumo em anais e proceedings In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005. Resumo. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163420 por openAccess 1
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description O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
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