Análise físico-química de creme de leite de búfala.
A expansão da indústria de lacticínios dos bubalinos, com ênfase na produção do leite é uma atividade que tem crescido e adquirido demasiada visibilidade nos últimos anos no Brasil, particularmente no Pará. Devido aos benefícios deste produto ao ser humano, o presente trabalho avaliou a qualidade do creme de leite obtido a partir do leite de búfala, analisando então seus parâmetros físico-químicos (pH, condutividade elétrica, umidade, densidade e sólidos solúveis totais. Os resultados obtidos para umidade se mostraram não totalmente concordantes com valores existentes na literatura e os parâmetros condutividade elétrica e sólidos solúveis são inéditos para este tipo de produto.
Main Authors: | , , , , , , , |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Artigo em anais e proceedings biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2023-12-07
|
Subjects: | Búfalo, Bubalus Bubalis, Creme de Leite, Propriedade Físico-Química, Controle de Qualidade, Produto Derivado do Leite, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159332 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|