Uso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.

Este trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.

Bibliographic Details

Main Authors:	BARRETO, G. U. dos S., ALVARES, V. de S., SOUZA, J. M. L. de, SANTIAGO, A. C. C., TEIXEIRA, R. B., PEREIRA, A. M.
Other Authors:	GEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DO ACRE; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Format:	Artigo em anais e proceedings biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023-10-24
Subjects:	Harina de yuca, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Açafrão da Índia, Curcuma Longa, Cassava flour, Turmeric,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1157472
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