Teste de cocção de linhagens de feijão guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp) para consumo humano.

O feijão guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp) é utilizado tanto para alimentação animal, como para humana. Recentemente tem ganhado maior atenção pois é uma importante fonte de proteínas, apresenta rusticidade e adaptabilidade à maior parte das regiões brasileiras, justificando a relevância do lançamento de novas cultivares desta leguminosa. Para a colocação de novos feijões no mercado é importante estudar características culinárias do produto para seu consumo. O tempo de cocção é uma importante característica avaliada em programas de melhoramento genético de feijão destinado à alimentação humana. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de hidratação e tempo de cozimento adequado de linhagens de feijão guandu, que apresentam boas características físicas.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, K. F., FRANCISCO, V. C., OKUMURA, F., GODOY, R., NASSU, R. T.
Other Authors:	KALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; VANESSA CRISTINA FRANCISCO, Universidade Estadual Paulista; FABIANO OKUMURA, CPPSE; RODOLFO GODOY, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. Evento online. 2023-01-10
Subjects:	Feijão guandu, Linhagem g18 95, Linhagem g57 95, Tempo de cozimento, Qualidade nutricional,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150858
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!