Rendimento da farinha de mandioca artesanal em função de diferentes concentrações de açafrão-da-terra.

O açafrão-da-terra é utilizado em Cruzeiro do Sul, Acre, na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Contudo, essa ação é realizada de forma empírica, sem um protocolo de adição dessa especiaria. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de açafrão-da-terra no rendimento da farinha de mandioca artesanal, em diferentes anos de produção da raiz. Farinhas foram produzidas, em 2019 e 2021, com diferentes concentrações de açafrão-da-terra e calculados o rendimento do descascamento, rendimento de farinha e a produtividade estimada de farinha. Essas farinhas foram classificadas, analisadas em relação à acidez titulável e granulometria. Não foi possível observar efeito da concentração de açafrão-da-terra nas variáveis estudadas.

Bibliographic Details

Main Authors:	ALVARES, V. de S., LAMBERTUCCI, D. M., SANTIAGO, A. C. C., SENA, A. P. S. de, PEREIRA, A. M., SOUZA, J. M. L. de
Other Authors:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO; ANA PAULA SANTOS DE SENA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE; ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 4., 2021, Rio Branco, AC. Atividades agropecuária e florestal para o desenvolvimento sustentável da Amazônia: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2022. Banner. 2022-08-31
Subjects:	Açafrão da terra, Harina de yuca, Producción de alimentos, Cúrcuma (especia), Casa de farinha, Rendimientos, Rorigues Alves (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazon Occidental, Açafrão, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Produção, Curcuma Longa, Rendimento, Cassava flour, Food production, Turmeric, Yields,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145959
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!