Perfil antociânico de vinho tinto varietal Cabernet Sauvignon elaborado sob diferentes procedimentos na fase de maceração.

Quatro tratamentos com vinhos varietais Cabernet Sauvignon, elaborados em 2005, foram analisados objetivando determinar sua qualidade via perfil antociânico, com as seguintes variáveis na fase de maceração: V1: vinificação tradicional, remontagens manuais; V2: remontagens por sistema automático, retirada diária das sementes a partir do quarto dia de maceração; V3: remontagens idênticas a V2, com desestruturação diária da fase sólida; V4: combinação de V2 e V3. As análises foram efetuadas 90 dias após o início do processamento da uva. As antocianinas livres e aciladas foram quantificadas por HPLC, utilizando detector de arranjo de diodos, com fracionamento prévio em coluna Lichroprep® RP-18.

Bibliographic Details

Main Authors:	OGLIARI, T. de C., GUERRA, C. C., CHALAÇA, M. Z., OLIVEIRA, E. G. de
Other Authors:	THAIS DE CASSIA OGLIARI, Universidade do Oeste de Santa Catarina- UNOESC Videira; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MÔNICA ZUCOLOTTO CHALAÇA, CNPUV; ELDIR GONZE DE OLIVEIRA, CEFET Bento Gonçalves.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-07-26
Subjects:	Vinhos varietais Cabernet Sauvignon, Perfil antociânico, Vinho tinto varietal Cabernet Sauvignon, Vinho,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144964
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