Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batata-doce biofortificada.

O objetivo nesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificada em temperaturas de 45, 55, 65 e 75°C, testar os critérios de AIC e BIC, determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem, avaliar a composição proximal, pH, acidez, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABTS e DPPH, fibras, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética nuclear de alto campo, espectrometria de absorção de infravermelho, determinar os índices de absorção em água, óleo e leite das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperaturas de secagem 45, 55, 65 e 75°C.

Bibliographic Details

Main Author:	SOUZA, D. G.
Other Authors:	DIENE GONÇALVES DE SOUZA, Instituto Federal Goiano. Programa de Pós-Graduação em Ciencias Agrárias, Campus Rio Verde.
Format:	Teses biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-03-03
Subjects:	Biofortificação, Batata Doce, Secagem, Farinha, Ipomoea Batatas,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1140513
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!