Fatores extrínsecos e intrínsecos à produção influenciando na caracterização de farinha de mandioca artesanal.

É sabido que as características da farinha de mandioca dependem do modo de fabricação, mas a relação de alguns fatores na sua qualidade não está bem definida. Com a finalidade de verificar a influência de fatores extrínsecos e intrínsecos à produção de farinha de mandioca artesanal nas suas características físico-químicas, amostras foram coletadas em casas de farinha e analisadas quanto à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, pH, atividade de água, cor (L*, a*, b*) e quanto à classificação. Um maior tempo de prensagem proporcionou maior acidez nas farinhas, assim como o teor de proteínas foi alterado em função da variedade utilizada. A classificação depende da conservação da estrutura física da casa de farinha.

Bibliographic Details

Main Authors:	ALVARES, V. de S., LAMBERTUCCI, D. M., SOUZA, J. M. L. de, SANTOS, E. S. H.
Other Authors:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte).
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-01-26
Subjects:	Farinha artesanal, Harina de yuca, Calidad de los alimentos, Producción de alimentos, Factores ambientales, Propiedades fisicoquímicas, Regional do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Qualidade, Produção, Condição Ambiental, Propriedade Físico-Química, Cassava flour, Food quality, Statistical analysis, Food production, Environmental factors, Physicochemical properties,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139335
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!