Controle estatístico de qualidade da farinha de mandioca com reconhecimento de indicação geográfica.

Amostras de farinha com reconhecimento de indicação geográfica foram coletadas com o objetivo de empregar ferramentas de controle estatístico na análise de um processo de fabricação de farinha de mandioca. Foram realizadas análises do teor de umidade, cinzas, fibra bruta total, amido e acidez. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva, com a construção de cartas de controle com gráficos de média (X-barra) e de amplitude (R). Houve evidência de que o processo está 'fora de controle estatístico', o que pode ser explicado pelo modo de fazer artesanal. É necessário identificar as causas que tornam o processo 'fora do controle estatístico', a fim de orientar os produtores nas etapas de fabricação e adequação à legislação.

Bibliographic Details

Main Authors:	SANTOS, E. S. H., ALVARES, V. de S., LAMBERTUCCI, D. M., SOUZA, J. M. L. de
Other Authors:	ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2022-01-20
Subjects:	Farinha artesanal, Harina de yuca, Calidad de los alimentos, Análisis estadístico, Regional do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Qualidade, Estatística de Produção, Cassava flour, Food quality, Statistical analysis,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139219
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