Trigo Durum: avaliação da diversidade genética para composição de uma mini-coleção nuclear.
O trigo durum (Triticum durum Desf), chamado de ?trigo para macarrão?, é um dos ancestrais do trigo comum cultivado (T. aestivum (L.) (2n = 4x = 28)). A farinha de trigo durum é preferida na indústria de macarrão por ser pobre em proteínas que dão elasticidade à massa, resultando em maior tempo de cozimento, conferindo ao produto a chamada característica de cozimento de macarrão al dente. Esta característica ocorre porque o trigo durum não possui o genoma D, que é responsável pela qualidade de panificação, expressada no trigo comum justamente devido à presença deste genoma. Adicionalmente, a farinha de trigo durum apresenta elevados níveis de caroteno, pigmentos amarelos que dispensam o uso de ovos na fabricação de macarrão (Patel et al., 2018).
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2020-06-05
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| Subjects: | Diversidade genética, Mini-coleção nuclear, Triticum durum Desf, Trigo durum, Trigo para macarrão, Trigo Duro, Trigo, Farinha de Trigo, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123087 |
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