Qualidade culinária e descoloração após a cocção de linhagens de feijão dark red kidney tipo exportação.
Neste trabalho foram avaliados diferentes genótipos de feijão tipo Dark Red Kidney (DRK) - vermelho-escuro, tendo a cultivar BRS Embaixador como testemunha e uma linhagem tipo Light Red Kidney (LRK) quanto a parâmetros de qualidade do grão cozido: resistência ao cozimento em cozedor de Mattson, a porcentagem de grãos cozidos em panela de pressão, perda de cor após cozimento (colorímetro), textura instrumental dos grãos cozidos, capacidade de absorção de água antes e após cocção e teor de sólidos solúveis no caldo de cozimento.
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| Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2020-05-27
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| Subjects: | Feijão, Phaseolus Vulgaris, Descoloração, Grão, Culinária, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122608 |
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