Uso de arroz e feijão de baixa qualidade industrial em produto alimentício nobre.

Uso de arroz e feijão de baixa qualidade industrial em produto alimentício nobre.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar biscoitos tipo chips a base de farinhas de grãos quebrados de arroz polido e de feijão carioca, bem como verificar a influência de diferentes proporções de arroz polido na qualidade sensorial do produto

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Bibliographic Details
Main Authors: MORAIS, D. K., BENTO, J. A. C., BRAGA, S. S., CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z.
Other Authors: DAISY KARIONE MORAIS, estagiária CNPAF; JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, estagiária CNPAF; SVETLANA SOUZA BRAGA, estagiária CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2020-05-21
Subjects:Arroz, Feijão, Alimento, Qualidade, Beneficiamento, Nutrição Humana,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122462
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