Aspectos de qualidade e segurança do tambaqui (Clossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus).
Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica à cerca de fatores que influenciam na qualidade e segurança de duas espécies nativas de pescado da produção ao processamento, o tambaqui e o surubim. Como o pescado é um alimento altamente perecível, é necessário que haja cuidados durante seu trajeto até o consumidor final e para isso é importante que se conheça a espécie trabalhada e fatores que poderão influenciar na qualidade e segurança da mesma em relação ao consumidor.
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Main Authors: | OLIVEIRA, M. O. dos S., LUIZ, D. de B., SANTOS, V. R. V. dos, OLIVEIRA, E. H. S. de, MARTINS, G. A. de S. |
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Other Authors: | MARIA OLIVIA DOS SANTOS OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPSA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; EDUARDO HENRIQUE SILVA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; GLENDARA APARECIDA DE SOUZA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS. |
Format: | Artigo de periódico biblioteca |
Language: | pt_BR pt_BR |
Published: |
2020-02-28
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Subjects: | Peixe, Tambaqui, Surubim, Produto Derivado de Pescado, Processamento, Segurança Alimentar, Controle de Qualidade, Colossoma Macropomum, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120625 |
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