Aspectos de qualidade e segurança do tambaqui (Clossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus).

Aspectos de qualidade e segurança do tambaqui (Clossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus).

Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica à cerca de fatores que influenciam na qualidade e segurança de duas espécies nativas de pescado da produção ao processamento, o tambaqui e o surubim. Como o pescado é um alimento altamente perecível, é necessário que haja cuidados durante seu trajeto até o consumidor final e para isso é importante que se conheça a espécie trabalhada e fatores que poderão influenciar na qualidade e segurança da mesma em relação ao consumidor.

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Bibliographic Details
Main Authors: OLIVEIRA, M. O. dos S., LUIZ, D. de B., SANTOS, V. R. V. dos, OLIVEIRA, E. H. S. de, MARTINS, G. A. de S.
Other Authors: MARIA OLIVIA DOS SANTOS OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPSA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; EDUARDO HENRIQUE SILVA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; GLENDARA APARECIDA DE SOUZA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2020-02-28
Subjects:Peixe, Tambaqui, Surubim, Produto Derivado de Pescado, Processamento, Segurança Alimentar, Controle de Qualidade, Colossoma Macropomum,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120625
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120625

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