Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.

Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.

A maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.

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Bibliographic Details
Main Authors: FRANCISCO, V. C., LAZARINI, G., MAURÍCIO, R. A., OKUMURA, F., TULLIO, R. R., MARCONDES, C. R., NASSU, R. T.
Other Authors: Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Gabriela Lazarini, UNICEP; Raquel Alves Maurício, UNICEP; FABIANO OKUMURA, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019-12-11
Subjects:Análise sensorial, Qualidade da carne, Maturação a seco, Carne, Beef quality, Beef,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116617
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