Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas
O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR pt_BR |
Published: |
2019-11-29
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Subjects: | Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento, Carne Tratada, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115602 |
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