Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas

Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas

O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final.

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Bibliographic Details
Main Authors: WOLFF, C. L. da S., NALERIO, E. S., GIONGO, C., SILVA, L. G. P. da, ARISTIMUNHA, G. C.
Other Authors: Carolina Lopes da Silva Wolff, UNIPAMPA; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Larissa Gliosci Postal da Silva, URCAMP; Giovana Cardoso Aristimunha, UNIPAMPA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019-11-29
Subjects:Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento, Carne Tratada,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115602
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