Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas

WOLFF, C. L. da S.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; SILVA, L. G. P. da; ARISTIMUNHA, G. C.; Carolina Lopes da Silva Wolff, UNIPAMPA; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Larissa Gliosci Postal da Silva, URCAMP; Giovana Cardoso Aristimunha, UNIPAMPA.

Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas

O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final.

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Bibliographic Details
Main Authors:	WOLFF, C. L. da S., NALERIO, E. S., GIONGO, C., SILVA, L. G. P. da, ARISTIMUNHA, G. C.
Other Authors:	Carolina Lopes da Silva Wolff, UNIPAMPA; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Larissa Gliosci Postal da Silva, URCAMP; Giovana Cardoso Aristimunha, UNIPAMPA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR pt_BR
Published:	2019-11-29
Subjects:	Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento, Carne Tratada,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115602
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spelling	dig-alice-doc-11156022019-11-30T00:38:51Z Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas WOLFF, C. L. da S. NALERIO, E. S. GIONGO, C. SILVA, L. G. P. da ARISTIMUNHA, G. C. Carolina Lopes da Silva Wolff, UNIPAMPA; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Larissa Gliosci Postal da Silva, URCAMP; Giovana Cardoso Aristimunha, UNIPAMPA. Produto Derivado da Carne Tecnologia de Alimento Carne Tratada O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final. Fernando Flores Cardoso, editor técnico. 2019-11-30T00:38:45Z 2019-11-30T00:38:45Z 2019-11-29 2019 2019-12-05T11:11:11Z Parte de livro In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 9., 2019, Bagé. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2019. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115602 pt_BR pt_BR (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 2). openAccess p. 10.
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