Teores de compostos fenólicos, antocianinas e capacidade antioxidante de vinhos tintos tropicais elaborados com as uvas Alicante Bouschet, Tempranillo e Touriga Nacional.

Teores de compostos fenólicos, antocianinas e capacidade antioxidante de vinhos tintos tropicais elaborados com as uvas Alicante Bouschet, Tempranillo e Touriga Nacional.

Este trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais, antocianinas monoméricas e a capacidade antioxidante de vinhos produzidos a partir das cultivares Alicante Bouschet, Tempranillo e Touriga Nacional (Vitis Vinífera L.) na região do Submédio do Vale do São Francisco. Buscando identificar variedades de uva que possuam melhor potencial para a elaboração de vinho tinto de qualidade sensorial diferenciada, apto ao envelhecimento e com maior teor de compostos bioativos.

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Main Authors: CARVALHO, E. S. S. de, BARROS, A. P. A., SILVA, G. N. da, SILVA, T. M., BIASOTO, A. C. T.
Other Authors: ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO; ANA PAULA ANDRÉ BARROS; GRACE NUNES DA SILVA; THAMIRES MORGADO SILVA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019-11-28
Subjects:Vitivinicultura, Compostos fenólicos, Vale do São Francisco, Cultivar Alicante Bouschet, Cultivar Tempranillo, Cultivar Touriga Nacional, Análise sensorial, Composto bioativo, Uva, Vinho, Antocianina, Grapes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115397
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