Efeito da extrusão termoplástica na microestrutura de snacks de cascas e albedo de maracujá e arroz.

A microscopia eletrônica de varredura (MEV) é um dos diferentes métodos utilizados para diferenciais da caracterização física de expandidos por extrusão. Diante desse contexto, esse estudo teve como objetivo estudar a microscopia de snacks de cascas e albedo de maracujá e arroz através do processo de extrusão termoplástica. Foi gerado um desenho experimental na qual se consideraram as variáveis temperaturas, umidade e percentagem de cascas e albedo de maracujá e arroz. Os resultados apontaram que a microscopia eletrônica de varredura após a extrusão a estrutura do material fibroso manteve suas características sem grandes modificações. Já o material amiláceo com gelatinização evidente. Pode-se concluir que da farinha mista expandida por extrusão ocorreu perda da estrutura granular apenas do amido de arroz.

Bibliographic Details

Main Authors:	SOUZA, V. F. de, OLIVEIRA, A. C. S. de, OLIVEIRA, N. G. M., DANTAS, N. F., ASCHERI, J. L. R.
Other Authors:	Valéria França de Souza, UFRRJ; Ana Carolina Salgado de Oliveira, UFLA; Nandara Gabriela Mendonça Oliveira, UFRRJ; NatacyaFontes Dantas, UFMA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR pt_BR
Published:	2019-09-25
Subjects:	Coproduto, Extrudabilidade, Extrusão, Microscopia,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1112465
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