Efeito do tipo de cozimento no perfil qualitativo de compostos voláteis de carne de cordeiro com revestimento de quitosana.
O consumo de carne ovina tem sido crescente no Brasil e a qualidade do produto, relacionado a segurança, características sensoriais e conveniência são fatores importantes para os consumidores.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2018-10-08
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| Subjects: | Tipo de cozimento, Cordeiro, Chitosan, Lamb meat, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097003 |
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