Functional properties and encapsulation of a proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum) by complex coacervation using gelatin and different polysaccharides.

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Bibliographic Details
Main Authors:	SOUZA, V. B., THOMAZINI, M., BARRIENTOS, M. A. E., NALIN, C. M., FURTADO, R. F., GENOVESE, M. I., TRINDADE, C. S. F.
Other Authors:	Volnei Brito de Souza, Universidade Federal do Oeste da Bahia; Marcelo Thomazini, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Mariana A. Echalar Barrientos, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Camila Marina Nalin, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT; Maria Ines Genovese, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutriçao Experimental; Carmen Sílvia Favaro Trindade, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA).
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	English eng
Published:	2018-07-10
Subjects:	Microparticles, Antioxidant capacity, Antidiabetes activity, Proanthocyanidins, Proteins, Carbohydrates,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093144
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