Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.

Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.

Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade de macarrão a base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim em substituição a farinha de trigo. Forma elaboradas três formulações de massas tipo espaguete, sendo F1(50 % farinha de banana verde com casca), F2 (60% de farinha de banana verde sem casca) e F3 (50% de farinha de banana verde sem casca + 10 % de farinha de amendoim), todas adicionadas de ovo liofilizado e água.

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Bibliographic Details
Main Authors: ARAÚJO, A. P. de S., SOUZA, J. M. L. de, SARAIVA, L. S., FURTADO, C. M., FERREIRA, A. B., MACIEL, V. T.
Other Authors: Ana Paula de Souza Araújo; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Leidiane Silva Saraiva; Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); Almecina Balbino Ferreira; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2018-04-02
Subjects:Espaguete, Spaghetti, Banana verde, Green banana, Plátano verde, Mixed flour, Harina mixta, ANOVA, Teste de Tuckey, Productos horneados, Análisis de varianza, Análisis estadístico, Maníes, Nutrición humana, Tecnología alimentaria., Tecnologia de alimento, Nutrição humana, Panificação, Macarrão, Farinha mista, Amendoim, Método estatístico, Food technology, Human nutrition, Baked goods, Pastes, Peanuts, Statistical analysis, Analysis of variance.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090086
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