Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.
Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2018-04-02
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| Subjects: | Gastronomia, Sistema agroalimentar, Peixe, Cadeia alimentar, Alimentação, Sistema de alimentação, Produto derivado de pescado, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090068 |
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