Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.
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2018-03-28
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dig-alice-doc-10899132018-03-29T00:38:40Z Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral. SARAIVA, L. S. SOUZA, J. M. L. de ARAÚJO, A. P. FERREIRA, A. B. FURTADO, C. M. MACIEL, V. T. Leidiane Silva Saraiva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Ana Paula Araújo; Almecina Balbino Ferreira, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre. Espaguete Spaghetti Banana verde Green banana Plátano verde Mixed flour Harina mixta ANOVA Teste de Tuckey Maníes Análisis de varianza Análisis estadístico Nutrición humana Productos horneados Tecnología alimentaria. Tecnologia de alimento Nutrição humana Panificação Macarrão Farinha mista Amendoim Método estatístico Food technology Human nutrition Baked goods Peanuts Statistical analysis Analysis of variance Pastes. A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim. 2018-03-29T00:38:34Z 2018-03-29T00:38:34Z 2018-03-28 2018 2018-04-02T11:11:11Z Anais e Proceedings de eventos In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 26., 2017, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Ufac, 2018. 978-85-8236-078-1 http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089913 pt_BR por openAccess p. 501. |
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A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim. |
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Leidiane Silva Saraiva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Ana Paula Araújo; Almecina Balbino Ferreira, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre. |
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