Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.

Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.

A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.

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Bibliographic Details
Main Authors: SARAIVA, L. S., SOUZA, J. M. L. de, ARAÚJO, A. P., FERREIRA, A. B., FURTADO, C. M., MACIEL, V. T.
Other Authors: Leidiane Silva Saraiva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Ana Paula Araújo; Almecina Balbino Ferreira, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2018-03-28
Subjects:Espaguete, Spaghetti, Banana verde, Green banana, Plátano verde, Mixed flour, Harina mixta, ANOVA, Teste de Tuckey, Maníes, Análisis de varianza, Análisis estadístico, Nutrición humana, Productos horneados, Tecnología alimentaria., Tecnologia de alimento, Nutrição humana, Panificação, Macarrão, Farinha mista, Amendoim, Método estatístico, Food technology, Human nutrition, Baked goods, Peanuts, Statistical analysis, Analysis of variance, Pastes.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089913
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089913

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