Avaliação físico-química da polpa de umbu em diferentes estádios de maturação.
O umbuzeiro é uma arvore frutífera tropical da região dos chapadões semiáridos do nordeste brasileiro. Seu fruto é responsável por significativa parte da renda dos agricultores do nordeste que, promovem a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura ou sob a forma de polpas, doces e geleias. Desta maneira, este estudo foi conduzido com o objetivo de quantificar o rendimento e caracterizar a polpa do umbu nos seus diferentes estágios de maturação (verde, intermediário e maduro) através das analises físico-quimicas de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais e pectina, buscando avaliar a caracterização ideal para a sua utilização no processamento de doce em massa. Concluiu-se que a polpa do umbu no estádio de maturação intermediário e maduro não apresentam diferença estatisticamente entre si, apresentando características adequadas para a elaboração do doce de umbu.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2018-01-08
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Subjects: | Umbuzeiro, Doce de umbu, Fruit processing, Spondia., Umbu, Vegetação Nativa, Caatinga, Agricultura familiar, Processamento, Polpa, Spondias Tuberosa., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084589 |
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