Influencia do tempo de maceração sobre a coloração, conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante do vinho tinto Touriga Nacional (Vitis vinífera L.).

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tempo de duração da etapa de maceração sob a intensidade de cor, teor de compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante do vinho tinto da cultivar Touriga Nacional (Vitis vinifera L), produzido no Submédio do Vale do São Francisco, Petrolina-PE. Os resultados apontam que, para promover maior qualidade ao vinho tinto Touriga Nacional elaborado no Submédio do Vale do São Francisco seria interessante aplicar tempo de duração da maceração entre 13 à 18 dias, visto que proporcionaram maior valor de polifenóis totais em IPT, antocianinas, fenólicos totais e atividade antioxidante, fatores que podem melhorar a estabilidade e qualidade da bebida, tanto em termos sensoriais como nutracêutico

Bibliographic Details

Main Authors:	CARVALHO, E. S. S. de, BIASOTO, A. C. T., SILVA, T. de M., SANTOS, R. T. dos S. e, LIMA, M. A. C. de, SANTOS, F. N. dos, DRUZIAN, J. L.
Other Authors:	ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO, Mestranda da UFBA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; THAMIRES DE MORGADO SILVA, Estagiárida da Embrapa Semiárido; RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; MARIA AUXILIADORA COELHO DE LIMA, CPATSA; FERNANDA NOGUEIRA DOS SANTOS; JANICE IZABEL DRUZIAN, Mestranda da UFBA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2018-01-08
Subjects:	Semiárido, Vinhos tropicais, Vale do São Francisco, Vinificação, Compostos bioativos, Semiárdio, Vinho tinto, Vitivinicultura., Uva., Grapes,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084556
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